Le katsuobushi est un thon fermenté et fumé plusieurs fois et est considéré comme l'aliment le plus dur au monde. Ce n'est pas étonnant, le poisson est si dur qu'il faut le trancher pour pouvoir le transformer davantage. Je ne le savais pas jusqu'à maintenant, mais peu importe, quelqu'un a fabriqué un couteau avec un morceau de katsuobushi.
Le katsuobushi est l'ingrédient principal du dashi à base de soupe japonaise. Pour ce faire, ce produit semblable au bois est transformé en fines paillettes à l'aide d'une sorte de rabot renversé, qui sont bouillis dans l'eau pendant une courte période pour obtenir le dashi. Les flocons de Katsuobushi sont également utilisés directement pour assaisonner les plats et sont un exhausteur de goût naturel. Leur goût est principalement dû à l'inosine monophosphate.
Le procédé de fabrication du katsuobushi a été perfectionné à Kishu vers 1675. Le poisson est d'abord coupé en filets, puis légèrement bouilli pendant environ 20 minutes. Une heure plus tard, les arêtes sont retirées et la bonite est ensuite fumée 6 heures par jour pendant deux semaines maximum, réduisant ainsi la teneur en eau de 70 % à 25 %. Le poisson, désormais appelé arabushi, est séché au soleil pendant 2 à 3 jours et est ensuite appelé hadakabushi. Enfin, il est fermenté à l'aide d'un moule d'arrosoir jusqu'à ce qu'il atteigne l'état boisé final, en le plaçant au soleil pendant un certain temps environ toutes les deux semaines pour tuer la couche de champignon à la surface.
(Wikipédia)
世界で一番硬い食べ物「かつお節」でナイフを作ってみた
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